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这些食物都是“藏脂高手”!不想长胖就少吃

时间:2024-07-03 08:30来源:未知 作者:admin

 给人提供能量的营养中,脂肪的能量密度是最高的,1克脂肪给人提供的能量是碳水和蛋白的2.25倍,所以脂肪也最胖人。

 
一些常见的、被认为营养价值丰富的食物,其实脂肪含量也很高,但却看起来披着“健康”的外观。那么,到底哪些食物是“藏脂高手”呢?
 
雪花牛排
 
除了煎牛排时放的油,其实牛排本身也很藏油,常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。
 
前三者的脂肪含量分别为 8.3 克 /100 克、10.7 克 /100 克、10.8 克 /100 克,但是雪花牛排的脂肪含量却能高达 23 克 /100 克,白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间,煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中,能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁,却注意不到它的脂肪。
 
这些脂肪主要是饱和脂肪酸,摄入过多对心脑血管不友好。
 
蔬菜沙拉
 
蔬菜的确低脂,可沙拉酱高脂,某款沙拉酱脂肪含量便高达 76.5%。如果 1 份蔬菜沙拉里放 25 克沙拉酱,全天烹调油最高推荐量的 2/3 就已经轻松下肚。可让厨师将沙拉酱单独放小碟里,自己决定放多少;或者改成蒜醋汁,做成中式大拌菜。
 
浓汤
 
很多人都喜欢喝西餐厅的汤,比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。为什么这两种汤都那么浓香呢?主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。
 
浓汤里到底有多少脂肪?不同餐厅配方不同,某 APP 给出的蘑菇浓汤配方配料:口蘑 65 克、奶酪 20 克、黄油 10 克、鲜奶油 55 克、面粉 12 克、盐/鸡粉适量。煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起,家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。南瓜或蘑菇浓汤里,膳食纤维还能吸附一部分脂肪,所以很多脂肪看不出来。
 
土豆泥
 
土豆泥也高脂?土豆捣成泥,加少许油和盐,确实并不高脂,但这样做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿?因为缺少土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。某做饭 APP 中一款土豆泥食谱有 4000 多人都做过。其中黄油的量是土豆的 30%。
 
如果已经点了面包或意面做主食,最好别再点土豆泥。在家里想吃有浓香的土豆泥,可以加少许黄油,用配方奶粉替代淡奶油。
 
披萨
 
披萨能拉丝是因为加了奶酪,脂肪含量已经很高。西餐厅做披萨,和面时也会加黄油,一般 100 克面粉至少加 10 克黄油,这是藏起来的脂肪;肉馅的披萨则能量更高。在家做披萨和面时尽量不要放黄油。
 
糕点
 
月饼、蛋挞、蛋黄酥、板栗饼等脂肪含量都不低,比如口感很酥的蛋挞皮,脂肪含量就很高,某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达 22.4%。
 
某款常见的五仁月饼的营养成分表中,一块月饼大约是 100 克,全吃下去将会摄入约 14.2 克的脂肪。买糕点的时候,不妨看看营养成分表,选脂肪含量相对低点的一款。
 
很多人心目中的健康食品粗粮饼干也是藏脂高手。本以为吃起来会很“刮嗓子”,可实际上大多粗粮饼干的口感都不错,吃起来一点也不粗糙,就是因为加了很多油,热量不低。比如某款粗粮饼干,脂肪含量高达 34g/100g,而且还主要是精炼植物油和起酥油,含有反式脂肪酸。
 
常见的面包中,也要避免“藏脂高手”,近日,清华大学公共卫生硕士、北京营养师协会理事顾中一发布了一则视频,提醒大家,有4种面包建议少吃:
 
巧克力夹心面包
 
顾中一对比了综合超市货架上所有的40款面包,其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张,高达30%,一个120g的面包热量在600kcal以上。
 
也就是说,如果早餐吃了一个巧克力酱夹心面包(约120g-150g),那这一天的脂肪摄入量就要好好控制了,因为可能在早餐就吃进去了接近40g的脂肪。
 
巧克力夹心面包一般都是用的代可可脂巧克力酱,所谓代可可脂巧克力酱,不像真巧克力那样是可可豆做的,而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的,其成分绝大部分是脂肪,也不含有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。
 
牛角/可颂,丹麦面包,手撕包,起酥面包等
 
这类面包的脂肪含量仅次于巧克力夹心面包。大家看到的层层叠叠、酥酥脆脆的酥皮、分层,是裹入了大量黄油再多次折叠才形成的。这类面包制作相对复杂,不仅面团本身要加入砂糖、黄油、鸡蛋,和好面团后还要把它擀成薄片状,再大量涂上黄油,然后反复折叠。这样当面团被烘烤时,水分蒸发,黄油融化,就会出现一层一层的效果。要想酥脆,黄油用量可以达到面粉的50%甚至70%。
 
丹麦面包,同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果,而且很多时候还会再配上一些高糖高油的馅料,比如奶油夹心或者代可可脂巧克力酱夹心,不健康BUFF叠满了。碰上面包名字带“丹麦”两字的都要留意一下,比如还有“丹麦菠萝包”,同样是大量油脂撑起来的酥脆。辨认特点是这种面包表面不光滑不饱满,而是能看到层层叠叠泛着光泽的褶皱,面包坊里看到这种面包,没附上营养成分表你也该知道是热量炸弹。
 
超市里的这类面包,品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之类的,不过一般舍不得用黄油,而是植物油代替。为了让价格低廉的植物油也起到类似黄油的效果,大多需要经过氢化等工艺的处理,虽然现在厂家都很注意降低反式脂肪酸产生了,但成品也会包含大量饱和脂肪,还是不健康。
 
椰蓉面包
 
椰蓉,是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品,其本身脂肪含量就很吓人,高达45%-60%,而且绝大部分是饱和脂肪,同时,椰蓉口感发干,为了更好吃,面包部分也会增加油润度。
 
肉松面包
 
市面上的肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品,蛋白质含量还是比较高的。但是,要让肉松粉牢牢黏附在面包表面,并营造出和谐的口味,无论面包坊还是超市卖的肉松面包,都免不了要添加大量的沙拉酱或者奶黄酱。
 
比如某品牌一款肉松面包就标明了沙拉酱含量≥23%,沙拉酱用量是远超肉松粉的。
 
哪些面包是值得推荐的?
 
全麦面包,用全麦粉制成,相比普通小麦粉要健康,膳食纤维、B族维生素、蛋白质都更高,不过市面上自称是全麦的面包良莠不齐,挑选时,可以选择全麦粉排在配料表第1位的,尤其是明确标出全麦粉添加量的最好,同时不加糖或糖在配料中排得比较靠后的即可。
 
硬质面包,也叫硬欧包,是面包中最健康的一类,因为原料材料很单纯,只有:面粉,酵母/苏打,盐,和水。无油,无糖,无蛋,无各种其他,熟成过程也是单纯的烘烤。比如法棍面包、意大利恰巴塔、德国碱水包和贝果等都属于这类。
 
原标题:《这些食物都是“藏脂高手”!不想长胖就少吃》

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